Et pour le poisson, il faut en manger au moins deux fois par semaine!
Pourquoi en manger?
Parce qu’ils nous apportent des protéines d’excellente qualité. La viande et le poisson apportent également du fer.
Comment?
Au déjeuner et au dîner par exemple, mais en quantité inférieure à celle de l’accompagnement (légumes + féculents).
En consommant toutes les viandes, qui apportent des quantités quasiment équivalentes de fer et de protéines. Quel que soit le type de viande, il vaut mieux favoriser les morceaux les moins gras: poulet sans la peau, escalopes de volaille et de veau, filet maigre de porc, bavette, steak haché à 5 % de MG, jambon blanc...
Il est conseillé de manger du poisson au moins deux fois par semaine : outre des protéines d’excellente qualité, le poisson, notamment les poissons gras (saumon, maquereau, sardine, hareng…), nous apportent des graisses (comme les Oméga 3) dont notre corps a besoin et dont le rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire est reconnu. Il est à noter que le poisson est généralement moins gras que la viande.
Attention!
Limitez les nuggets et autres formes panées de poulet ou de poisson : ils sont souvent très riches en matières grasses. Pour les viandes et le poisson tous préparés, préférez les formes à cuire au four plutôt qu’en friture, cela évite de manger trop de matières grasses.
Et pour les végétariens?
Alimentation végétarienne et équilibre nutritionnel peuvent aller de pair à condition de connaître certaines règles et de les appliquer. Lorsqu’on élimine de son alimentation les produits carnés, on limite en même temps l’apport de protéines de bonne qualité nutritionnelle. Il est donc important de remplacer ces protéines. C’est en réalisant des associations judicieuses entre les aliments que l’on peut obtenir l’équilibre protéique nécessaire.
Le poisson et les œufs constituent de très bonnes sources de protéines! Et il ne faut pas oublier que les produits laitiers, les fromages notamment, sont eux aussi source de protéines ! Et complètent très bien les protéines végétales (légumineuses, soja). De manière générale, il est possible de réaliser des associations d’aliments d’origine végétale et un aliment d’origine animale, comme par exemple :
- un produit céréalier combiné à un produit laitier (pâtes au fromage, pizza, riz ou semoule au lait)
- un produit céréalier combiné à un peu d’œuf, voire à un peu de poisson ou de crustacés que certains végétariens s’autorisent (crêpes, risotto aux crevettes)
- des légumes secs combinés à un produit laitier (salade de lentilles en entrée et yaourt en dessert ; purée de pois cassés au lait)
D’autres associations peuvent porter sur deux aliments d’origine végétale combinant aliments céréaliers et légumineuses, comme par exemple, de la semoule et des pois chiches ou du pain et de la soupe de pois cassé.
Et pour les végétalien?
Vous éliminez tous les produits d’origine animale de votre alimentation, c’est-à-dire tous les produits carnés, mais aussi les œufs et les produits laitiers. Sachez que ce type de régime rend très difficile la satisfaction des besoins en acides aminés indispensables, en fer, en calcium et en certaines vitamines. Le suivi d’un régime végétalien à long terme fait courir des risques pour la santé, notamment pour les enfants.
N'ayant aucun parti-pris contre le végétalisme ou le véganisme, je ne puis me résoudre à déconseiller ce mode d'alimentation ( qui souvent devient un mode de vie). A mon sens, le principal étant d'être en bonne santé, il suffit (comme pour tout un chacun!) de se tenir informé et d'avoir un suivi médical adapté.
Plaisir indien! Il vous suffira de préparer une petite farce, à base de bœuf, de crevettes ou simplement de légumes pour garnir vos petits samosas. Une fois frits ils se marient admirablement bien avec les chutneys.
En plat végétarien ou accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée. Simple à réaliser et surtout une bonne occasion de se régaler de légumes. Si vous souhaitez en faire un plat unique vous pouvez faire dorer pendant les 10 dernières minutes de cuisson, des rondelles de chèvre ou de mozzarella.
Voici la version à la viande des samosas à déguster en entrée ou en amuse-bouche. Prévoyez un bon chutney à la mangue pour les accompagner. J'aime aussi servir des feuilles de menthe et quelques feuilles de laitue afin de les déguster un peu comme des nems.
Si certaines personnes de votre entourage sont végétariennes et que vous êtes à court d'idées, sachez que la cuisine indienne offre de multiples possibilités de régaler vos convives sans viande.
De délicieux morceaux de poulet mijotés dans du vin blanc et de la tomate avec des petits champignons, le tout parfumé à l'origan!
